後來更演變為結合西式派皮與中式鳳梨餡料所製成的現代“台北 鳳梨酥”，由於外皮酥鬆化口，鳳梨內餡甜而不膩，此種“中西結合”的台北 鳳梨酥，連西方人也讚賞有加，故逐漸成為島外觀光客最喜歡的臺灣手禮之一。台北鳳梨酥和鳳凰酥內餡的口味有些區別，台北 鳳梨酥是甜餡，而鳳凰酥是鹹甜口味的，其中在鳳梨冬瓜餡的基礎上加些鹹蛋黃，口味更佳。台北 鳳梨酥內餡，並不是單純的鳳梨。為了口感需要，通常會添加冬瓜，這樣的口味已經是大多數人的習慣。近年流行養生，臺北市面上可以買到加了五穀雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的台北鳳梨酥；餅皮也加入燕麥等食材，口感更為多元。也有業者改用其它水果做餡料，發明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。臺灣所謂的鳳梨，就是我們說的鳳梨。但據說百分之百鳳梨餡的台北鳳梨酥是沒有的，都要或多或少加點冬瓜，而且加得冬瓜餡越多，口感越好。對此，沒有認真考證。有人說，台北 鳳梨酥是暴利生意，那麼一小塊點心，賣價可以到三四十元新臺幣，相當於人民幣七八塊錢。但並非所有的台北鳳梨酥都這麼貴。筆者曾經在臺北超市里趕上打折買過一種新東陽的台北 鳳梨酥，一盒八塊只要42元新臺幣（不到10元人民幣）。超市里和夜市上也經常可以買到不到百元新臺幣一盒的台北 鳳梨酥，這些台北 鳳梨酥的保質期一般都有半年左右，據說臺灣當地人對此是不屑一顧的，但常常會被大陸旅遊者一下子買上一二十盒，回去每個同事朋友送一盒，也不會很貴。據臺灣朋友說，好的台北鳳梨酥，保質期不應該超過一個月。
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