披薩外送

MATTO的每個披薩外送餅都嚴格按照“正宗那不勒斯比薩協會”制定的標準烤制。這個協會在2004年制定的標準可謂無比苛刻,對食材的要求及產地都有明確限制:按照傳統的那不勒斯披薩外送餅的製作工藝,原料只能用圓錐小麥(2470,15.00,0.61%)麵粉、海鹽、鮮酵母、用水牛奶而非奶牛奶製作的義大利乾酪,以及維蘇威火山南面的平原上出產的San Marzano番茄。在上海已小有名氣的披薩外送餐廳Pizza Marzano就是以番茄漿的原產地命名的,近期這家餐廳又在上海港匯廣場開出了新店。這種罐裝果漿出現在全世界每一個講究的義大利披薩外送餐廳,區別於番茄醬(ketchup),這是未經調味純粹剁碎的番茄果漿。用這種果漿製作的“特級瑪格麗塔皇后披薩外送”最大程度地體現了番茄的原本味道,天然陽光的口感,甜和酸的味道極為平和,新鮮食材的活力撲面而來,使之成為餐廳21種披薩外送中的招牌之選。按照標準,Margherita比薩只能使用奶味濃郁的莫薩雷拉水牛乳酪,為乳酪提供乳汁的水牛生活在義大利坎帕尼亞和拉齊奧的沼地之中。這種乳酪常出現在意式沙拉裡,外觀如同橢圓形白色小球,比鴨蛋略大,浸在仿佛米湯的汁水裡。為了減少乳酪當中的水分(水分太多,面餅就會被泡軟),廚師會把它切成小片,裹在乳酪布裡晾上兩小時。“與普通牛奶的出品相比,水牛乳酪味道更濃郁,質地更豐厚,也比較不甜。這是因為水牛乳酪的脂肪含量是普通牛乳製品的3倍。”安佐介紹說,原產地保護制度D.O.C規定非常細緻,甚至描述了莫薩雷拉乳酪的狀態必須“要有柔潤光亮‘如同骨瓷’的薄外殼,並且是有彈性、可拉伸的凝態”。

http://www.dominos.com.tw/

分類: 未分類。這篇內容的永久連結