位於外灘三號的義大利餐廳Mercato出自法國名廚讓·喬治之手,他的得意門生,韓裔廚娘珊蒂在此擔任主廚。不過做披薩外送的麵皮沒有麵包那麼講究,一開始就把油加進去也可以的)黃油不化也可以,揉麵的時候糅開就可以。也可以放微波爐,再放一杯開水進去,產生熱氣和濕氣,幫助發酵(不過披薩外送餅皮要求沒有那麼嚴格,根據自己口感把握需要發酵的程度就可以了)麵發起的程度應該為原麵團的兩倍大小左右,就是大一倍,總共是兩倍,更簡單的方法 就是買個燒餅,上面撒上蔬菜、香腸、乳酪,放入微波爐幾分鐘就搞定了,味道也不差啊。調料,鹽、味精、胡椒粉、酸辣汁、橄欖油等。這便成為現在鑒定披薩手工優劣的重要依據之一。在北京,要說吃披薩外送,真是有太多的選擇了。在製作的同時,我們也體驗到了烹飪的快感。第二步,等麵發酵的時候,可以把蔬菜水果等加工一下,切成小塊盤裡均勻塗上少許橄欖油,將麵團擀平放進考盤,因為沒有圓盤,只能做成方的了。洋蔥蒜頭剁碎(剁得碎一點比較好)炒鍋加熱,放入橄欖油,蒜頭放入,將剁碎的洋蔥,炒香(顏色開始變黃);將番茄沙司,水,糖,鹽,黑胡椒,披薩外送全部加入,待開,關火即成PIZZA汁(為了方便,我是把除了洋蔥,蒜頭以外的材料都給事先混在一起,加的時候就一併加入了,免得慌亂,嘿嘿…這就是做好的披薩外送汁,慢一點就好,火不要太大。不過,“吃”比薩固然美味,其實在家自己做比薩也是一個不錯的idea。MATTO的每個披薩外送餅都嚴格按照“正宗那不勒斯比薩協會”制定的標準烤制。
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