芋頭酥

1、芋頭酥在包制的時候,還沒有用到的油皮油酥麵團請用保鮮膜覆蓋避免乾燥。2、無水奶油不要回溫到過軟的程度,以免影響操作。3、無水奶油的英文為Clarified Butter, Ghee or Drawn Butter,Dehydrated Butter。是屬於印度料理用油。是由牛乳提煉,其中不含水份及鹽份。味道香濃,可以製作出酥鬆的產品;大多要到烘焙材料行才買的到。沒有無水奶油可以用豬油或一般無鹽奶油代替,使用豬油效果一樣。一般無鹽奶油做出來比較沒有無水奶油或豬油做出來的酥。4、自製無水奶油的方法:將無鹽奶油用小火煮化後,先將最上層白色泡泡用湯匙取走後離火。再將剩餘的奶油靜置放涼然後放冰箱,冰過之後就會發現奶油與水分離,把水倒掉剩下的就是純奶油。5、芋頭酥芋頭香精是為了上色,層次才會明顯,不喜歡可以直接省略。芋頭酥,又稱紫芋酥、香芋酥,是臺灣以芋頭製成的地方名產,其中以台中市大甲區的糕餅業者最知名。大甲區是臺灣台中市的市轄區之一,位於台中市西北角,素有糕餅之鄉美稱。大甲芋名聞全台,芋頭在大甲的栽種面積約有三百六十公頃,其特殊品種芋頭(檳榔心芋)也以“鬆軟、香Q”品質也居全台之冠,因而造就大甲芋頭的響亮名氣,無論是吃火鍋的芋頭、冰店裡常吃得到的芋圓等等有許多都是大甲芋頭所製成的。芋頭產品芋頭酥為特色代表。大甲芋頭酥的創始人是吳聰朝(阿聰師)。阿聰師1967年,二十四歲那年,在台中縣大甲鎮瀾宮三角街巷口租屋 創業開店,父親吳炳幫忙取店名為 “合味香餅店”。1988年吳聰朝成立“先麥食品股份有限公司”。1997年阿聰師發明全臺灣第一顆芋頭酥。

http://www.yjs.com.tw/

 

本篇發表於 未分類。將永久鏈結加入書籤。