教你做在台灣最受歡迎的傳統名點—太陽餅
寒潮來襲，冬天彷彿在一夜之間到來。
聽聞各地都迎來了冬天的第一場雪，只是蘇州這邊溫度尚可，還未有雪。你那邊下雪了麼？
天，真的涼了。拉緊衣服，卻感覺不到一絲的暖意。天空是慣例的灰色，遮擋住了那溫暖了陽光。
空氣清冷，分外思念那金色的暖陽。溫暖，其實也可以自己製作。圓圓的金黃色的太陽餅，放在手心，彷彿是把那陽光捧在手裡。剛出爐，散發著絲絲熱氣和濃濃餅香。
冬日里，懷抱著溫暖的太陽餅，就像擁著暖陽，溫暖，到達心底。
太陽餅
配方（可做13個）：
皮料：低筋粉：190g白奶油：50g綿糖：12g水：78g
油酥：低筋粉：130g白奶油：65g
餡料：綿糖：120g玉米糖漿：40g白奶油：32g水：12g低筋粉：71g
太陽餅的做法
1.先將餡料中所有材料攪拌均勻，分割成13份，每個21g。
2.將低筋粉過篩後做粉牆狀，加入其它材料，拌至6-7成筋度鬆弛30分鐘。
3.將油酥中材料拌勻軟硬度和皮料差不多。
4.將皮料分割成25g/個，油酥15g/個，分割成13份。
5.將皮料壓扁包入油酥。
6.擀開呈長條狀捲起來，連續2次鬆弛10分鐘。
7.將鬆弛好的面皮擀成圓形，包入餡料。
8.收口向下擺入烤盤，用面棍擀平。
9.在表面刷上蛋黃。
10.以上火190℃，下火160℃烘烤大約20分鐘左右。
注意事項
沒有白奶油可以用豬油來代替。
麵粉最好是過篩一下，以免中間有顆粒。
拌油皮的時候，不要用筋度高的麵粉，不要將麵筋拌的太強，以免回縮或鬆弛時間太長。
拌油酥的時候，軟硬度要和油皮的軟硬度差不多。
用面棍擀壓面時，雙手用力均勻，如果麵筋太強可以多鬆弛一會。
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