1、芋頭酥在包制的時候,還沒有用到的油皮油酥麵團請用保鮮膜覆蓋避免乾燥。2、無水奶油不要回溫到過軟的程度,以免影響操作。3、無水奶油的英文為Clarified Butter, Ghee or Drawn Butter,Dehydrated Butter。是屬於印度料理用油。是由牛乳提煉,其中不含水份及鹽份。味道香濃,可以製作出酥鬆的產品；大多要到烘焙材料行才買的到。沒有無水奶油可以用豬油或一般無鹽奶油代替,使用豬油效果一樣。一般無鹽奶油做出來比較沒有無水奶油或豬油做出來的酥。4、自製無水奶油的方法：將無鹽奶油用小火煮化後,先將最上層白色泡泡用湯匙取走後離火。再將剩餘的奶油靜置放涼然後放冰箱,冰過之後就會發現奶油與水分離,把水倒掉剩下的就是純奶油。5、芋頭酥芋頭香精是為了上色,層次才會明顯,不喜歡可以直接省略。芋頭酥，又稱紫芋酥、香芋酥，是臺灣以芋頭製成的地方名產，其中以台中市大甲區的糕餅業者最知名。大甲區是臺灣台中市的市轄區之一，位於台中市西北角，素有糕餅之鄉美稱。大甲芋名聞全台，芋頭在大甲的栽種面積約有三百六十公頃，其特殊品種芋頭（檳榔心芋）也以“鬆軟、香Q”品質也居全台之冠，因而造就大甲芋頭的響亮名氣，無論是吃火鍋的芋頭、冰店裡常吃得到的芋圓等等有許多都是大甲芋頭所製成的。芋頭產品芋頭酥為特色代表。大甲芋頭酥的創始人是吳聰朝（阿聰師）。阿聰師1967年，二十四歲那年，在台中縣大甲鎮瀾宮三角街巷口租屋 創業開店，父親吳炳幫忙取店名為 “合味香餅店”。1988年吳聰朝成立“先麥食品股份有限公司”。1997年阿聰師發明全臺灣第一顆芋頭酥。
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