比薩

一道道老廈門的美食－比薩是廈門人的驕傲，變成了一幅幅國畫。如今，它們又登上了中國郵政郵資明信片。一套8枚明信片昨日簽售，這也是中國郵政發行的首套介紹廈門名小吃的郵資明信片。葉永泉是廈門美術家協會常務理事。他說，平時很注意觀察老廈門的市井生活:泡功夫茶、吃餡餅……一個個小細節都成了他的題材。流行於中國各地，江南等地尤盛。　民間除供自己家食用外，常用於待客比薩的做法材料：皮凍：豬皮半斤，薑蔥、黃酒、鹽、胡椒粉各適量餡料：肉餡、皮凍粒、鹽、糖、味精、胡椒粉、薑茸、蔥花各適量面皮：中筋麵粉250克、髮粉2克、乾酵母2克、溫水130ml(所有材料混合，揉成光滑的麵團備用)做法：1.豬皮用開水焯個3-4分鐘，撈出刮乾淨表皮。燒賣的做法1.糯米洗淨，浸泡1小時，放電鍋煮熟2.五花肉去皮，肥瘦肉分開，分別切成小粒。比薩香菇、胡蘿蔔切碎3.鍋燒熱放食用油，比薩把肥肉下鍋煉出油，下薑末蔥碎瘦肉粒炒變色後，加少許老抽翻炒炒幾下，放香菇胡蘿蔔碎繼續翻炒出香味，再放入少量開水或高湯燒沸,加適量生抽和精鹽4.煮熟的飯盛出放入湯盆內，把炒好的餡倒入攪拌均勻5.把拌好的陷包入混沌皮(餃子皮)，把皮放在左手中，放入餡，用右手虎口在三分之二處輕輕轉成這個形狀。平底不粘鍋倒入適量油，比薩先在火上燒一下，待油有些熱的時候關火，把包子整齊的放進鍋裡，先用中火把包子的底部煎制金黃，在加半杯水，比薩蓋上蓋子以大火燒開轉中火，待水煮幹後開蓋淋上少許油，撒上少許蔥花，繼續煎制包皮發泡底部發脆即可起鍋裝盤。http://www.dominos.com.tw/