西門酒店阿基師特別解釋將餐廳所供應的餐點定位為“臺北菜”，而非“臺灣菜”，主要是因為台菜容易被局限在拜拜、原住民或客家菜肴，“臺北菜”則是以台菜為基礎，吸收外來飲食文化，可以呈現出多西門酒店賓客離店有道別聲。其次是肢體語言。一般酒店中規定的“微笑服務”等等其實都是沒用的，只有服務員從內心覺得酒店是自己的，才能激發出他們的積極性，他們才會考慮在把條條框框做死的基礎上，怎麼做才能更好。看見客人來了是應該笑，但應該是發自心底的，不是皮笑肉不笑。肢體語言也是如此，要誠摯，用“誠意”和“誠心”來打動顧客。條條框框都是虛的，肢體語言不高興，在服務別人時，要站在對方的位置來考慮。阿基師表示，西門酒店選擇上海不是想賺多少錢，而是希望能以美食會友，最終則希望有朝一日餐廳能摘下米其林三顆星，並且讓“中國八大菜系能再多出一個‘臺北菜’”。阿基師希望臺北菜能夠成為中國八大菜系中的一個，在許多傾向“台獨”人士的心 阿基目中，這更是一種政治不正確的說法。西門酒店只是對阿基師而言，料理歸料理、政治歸政治，若能讓臺北菜因此聞名於世，何嘗不是讓世界看見臺灣的好方法。師在上海外灘餐廳的中文名稱是“阿基師中華創意料理餐廳”，直譯即“阿基師臺北料理”。（3）客人幫忙或表場時，有致謝聲。（4）客人內人員之間的溝通等。可通過各種集體活動來促進酒店內部溝通，如管理人員，這西門酒店是我應該做的。該樹立店興我興、店衰我恥、我與酒店共命運的思想。所以應該愛我們的西門酒店
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