pizza

紐約式比薩pizza可追溯回17世紀，西班牙士兵佔領意大利的那不勒斯時，當時最受士兵們喜愛的小吃之一是被那不勒斯人叫做“Sfiziosa”的一種鬆軟、薄脆並在上面帶有餡料的面餅。就像紐約當地人把一塊比薩對疊在一起，邊走邊吃，pizza那些西班牙士兵把平整的麵餅疊成小本書狀並拿在手裡吃。紐約式比薩的主要特徵之一就是它很薄，餅底較有咀嚼感，但它並不是紐約式比薩的全部定義。很多人或許會說吃它的時候會在你的肘部留下黃色油漬，否則就不是紐約式比薩。這是由於他們所使用的高油脂乳酪所致。 Big DaveOstraner說大多數的紐約比薩店都是用Grande的莫扎里拉（Mozzarella）乳酪來達到這一特徵的。對於紐約式比薩來講，新鮮的莫扎里拉（Mozzarella）pizza乳酪並不是一項選擇，而是一項規定。紐約式比薩大都是通過壁爐式和模板式烤箱烤製，並且它所用的比薩醬較薄並只帶有少數幾種餅頂餡料。pizza麵團則是由高蛋白質、高筋度的麵粉製成（通常蛋白質含量在13.5-14.5%）,並帶有輕微的耐嚼感。紐約當地有一個古老的傳說，因為這里特有的硬質水，所以就只有在紐約才能製作出真正的紐約式比薩。pizza紐約確實有硬質水源，pizza但這是否是其秘密配方所在還是一個爭議。披薩芝加哥式比薩pizza芝加哥式比薩的定義特色之一是深盤比薩。在1943年，Ike Sewell發明了一種深盤比薩，Ike相信如果你做的比薩帶有大量的餡料（特別是香腸），pizza它將會成為人們一頓豐盛美食的選擇。事實證明他是對的，他開了一家比薩店叫PizzeriaUno，這是一家專門以深盤比薩為特色的比薩店，並由此開始了芝加哥式比薩現象。

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