蕭副市長致詞時說，經過十萬票次選出的店家都不容易，參與者有百分之四十為外縣市民眾，甚至連大陸旅客來買了台灣鳳梨酥之後都會上網投票，可見台灣鳳梨酥受到大家歡迎，更是非常重要的產業，他祝福所有商店都賺大錢，也希望每一家都比台北市有名氣，因為台中的鳳梨酥是最道地的!
“當時鳳梨很多，一般被加工成罐頭和蜜餞。糕餅業者最初用鳳梨果醬、蜜餞來製作糕點，做成結婚用的喜餅。”提及當年的情況，張國榮還記憶猶新。據他回憶，那時候的鳳梨酥口感並不太好，因為鳳梨果肉纖維粗、體積大，後來經過台灣業者幾十年的改良，才漸漸形成現在的口味。目前市場的鳳梨酥雖然口味各異，但普遍都是採用西式酥皮，餡料則加入了冬瓜，變得甜而不膩。 “台灣鳳梨酥受到台灣人的喜愛，幾乎每個糕餅店都會做台灣鳳梨酥。”提到這一點，張國榮頗為自豪。
按照張國榮的說法，台灣但凡開糕餅店，就會做鳳梨酥。而相同的台灣鳳梨酥由不同的廠商做出來，那滋味也是千差萬別。
正在台北舉辦的第五屆“台灣鳳梨酥文化節”上，除了推廣各自的品牌之外，業者們也在不遺餘力地比拼創意。台北市糕餅商業同業公會作為主辦方之一，為了配合台北市花卉博覽會的召開，也給鳳梨酥業者們提出了以花入“酥”的考題。不過這也難不倒業者，玫瑰、薰衣草乃至洋甘菊，都為今年的“鳳梨酥文化節”帶來了創新滋味。
臨近台北行天宮的“禦珍果”，是不少大陸游客都會去的鳳梨酥店。他們的主打產品就是“枸杞南瓜仁台灣鳳梨酥”，是去年台北市“台灣鳳梨酥文化節”獲得創意組金質獎的產品。
台灣人會玩創意，也把創意帶到了台灣鳳梨酥中。雖然都叫台灣鳳梨酥，但是從外皮到內餡，從包裝到營銷，幾乎每家店都有自己不可複制的創意滲透其中。
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