不論在MATTO還是在Mercato餐廳，都使用碩大的傳統比薩餅烤爐，披薩外送靠的完全是精妙的手工，以果木(國內餐廳多使用大連產的蘋果木)明火烤制。披薩外送廚師會把麵團抻成一個直徑30釐米、厚約三毫米的超薄面餅(面餅邊緣略微凸起，義大利人管這叫做“簷口”)。安佐強調，“面杖是絕對不能用的。”這些是披薩外送的材料：洋蔥1/4個，蒜頭3瓣（洋蔥和蒜頭可以根據喜好適當增減），橄欖油8克（可以用黃油或者沙拉油代替），番茄沙司2大匙、水3大匙（注意番茄沙司和番茄醬不是同一個東西！），糖1/2大匙、鹽1/8小匙、黑胡椒 1/4小匙、牛至葉（PIZZA草）1/2小匙（沒有就不加吧，加了披薩外送味道比較好）蒜偶放了一瓣，水2勺、黑胡椒1/8勺，放多了味濃。第五步，烤箱預熱220度，應該在上面蓋一層錫紙，避免上面過熱把乳酪烤糊，烤20分鐘左右。為了減少乳酪當中的水分(水分太多，面餅就會被泡軟)，廚師會把它切成小片，裹在乳酪布裡晾上兩小時。今天我們就為大家準備了幾款家用電烤箱，喜歡吃比薩餅的同學們千萬別錯過。各種餡料根據自己口味選擇，衛生、品質都可保證。將披薩文化傳入中國，必勝客所到的城市必然引起當地人爭相排隊吃披薩的場面。每天早晨，廚師就要開始準備披薩外送麵團，直到晚間才能上桌。這種罐裝果漿出現在全世界每一個講究的義大利披薩外送餐廳，區別於番茄醬(ketchup)，這是未經調味純粹剁碎的番茄果漿。烤的成功是要皮和陷不分離，水分正好，不能太水，所以不要隨便什麼都加，注意乾的和濕的結合。
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