在1990年必勝客在中國北京開設了中國的首家分店。將披薩文化傳入中國，必勝客所到的城市必然引起當地人爭相排隊吃披薩的場面。每天早晨，廚師就要開始準備披薩外送麵團，直到晚間才能上桌。麵粉先與水揉成大塊麵團後，靜置6小時左右發酵，再揉出一塊比薩用量的小麵團靜置一到兩小時才能達到甩成面餅的備用標準。說到披薩外送餅就不能不提“必勝客”這個披薩外送行業的巨頭。1958年根據房東太太的建議，還在念大學的卡尼兄弟在父母的雜貨店旁租用了一間只能容納二十五個座位的小酒館，以小酒館外形取名為“PIZZA HUT”。這就是全球第一家必勝客餐廳。從那年起到1971年僅僅13年的時間，必勝客迅速成為全球第一的披薩外送餅連鎖企業。如今在世界各地九十多個國家和地區，必勝客擁有12300多間分店，員工近25萬名，每天接待超過400萬位顧客，烤制170多萬個披薩外送餅。創下了披薩外送業界的神話。同時當地各類的披薩外送店也會相繼開業，和必勝客共同分享這巨大的市場。事實上每個餐廳對麵團的處理不盡相同，從嚴格的意義上來說，那不勒斯比薩的麵團應僅用麵粉、水、酵母、鹽4種材料，因而有些義大利披薩外送烘焙師會用天然酵種長時間來發酵麵團，有時甚至會冷藏發酵5到10天之久。傳統那不勒斯披薩外送的麵團，不使用擀面棍而是只用手推壓。廚師會把麵團抻成一個直徑30釐米、厚約三毫米的超薄面餅(面餅邊緣略微凸起，義大利人管這叫做“簷口”)，靠的完全是精妙的手工。安佐強調，“面杖是絕對不能用的。” 不論在MATTO還是在Mercato餐廳，都使用碩大的傳統比薩餅烤爐，以果木(國內餐廳多使用大連產的蘋果木)明火烤制。
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