調抓漏推薦料：特製紅油50克，複製醬油10克，青花椒油8克，香油4克，白糖、蔥末各15克，抓漏推薦味精3克，青紅米椒45克，薑絲12克，鹽2克，料酒8克。製作：1、豬腰去膜，抓漏推薦去腰臊後打菊花刀，成塊，用鹽、料酒、薑絲、蔥末碼味。2、貢菜泡漲後，切段，入沸水中汆熟，墊盤底。3、腰花入沸水中汆至斷生，放在貢菜上。抓漏推薦4、將複製醬油、白糖、紅油、青花椒油、香油、味精、米椒粒調成汁，抓漏推薦淋於腰花上即可。特製紅油：辣椒油，又稱熟油辣椒、紅油、紅油辣椒等，是川菜必備的複合調味品。辣椒油具有色澤紅亮，味道香辣的特點，抓漏推薦廣泛用於涼菜、熱菜、小吃、麵食、味碟的調味。常見的紅油有：幹辣椒油、泡椒油、豆瓣油、辣椒面油、鮮辣椒油。原料：辣椒面1幹克，菜子油4千克，生薑50克，八角2個。制法：先將辣椒面、八角盛入專用的鋁鍋（也可用陶瓷、搪瓷器皿）內，菜子油入鍋，加入生薑（拍破），旺火煉至約達220度時，端離火口，揀去薑塊，讓油煙迅速散盡，待油六成熱，倒入鋁鍋即可。複製醬油：複製醬油又稱複製紅醬油，呈棕紅色，汁稠，鹹甜鮮美，醇香味濃，常用於涼拌菜肴、小吃、麵食的調味，其制法為：用料：A料（味精25克，八角、小茴香各15克，桂皮10克，甘草25克，山奈3克，花椒5克，生薑50克）。
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