抓漏推薦醬油10千克，紅糖1500克。制法：1、將A料用紗布袋裝好成，香料包，紅糖切碎。2、抓漏推薦鍋洗淨置中火上，放入醬油、紅糖、香料包，燒沸，改用微火保持微沸，熬至醬油約剩7.5千克時，抓漏推薦撈去香料包，將制好的醬油盛入搪瓷缸內，放入味精攪勻即可。抓漏推薦若醬油的色澤過淺，可將冰糖250克炒成棕紅，做糖色加入。農家燜魚頭原料：千島湖魚頭2450克，鹽水毛豆米、紅杭椒丁、本地香芹段、鮮玉米、鹽香花生仁、抓漏推薦旺仔煎豆、京蔥粒各50克，薑蔥粒20克。調料：抓漏推薦豬油、自製香油各100克，泡椒、黃豆醬、自製魚鮮醬各50克，加飯酒20克，雞精、醬油各10克，白糖、鹽、醋各5克。製作：1、魚頭治淨從頭背部劈開相連，加入鹽、10克加飯酒微醃入味；淨鍋加入豬油，放入魚頭小火煎至緊皮，離鍋備用。2、鍋下底油燒熱，加入泡椒中火炒香，加入開水2000克燒開熬出味，打渣加入豆醬、自製魚鮮醬、10克加飯酒，白糖、醬油、薑蔥粒，下入魚頭中火燒10分鐘左右，加入雞精，醋收汁裝盤。3、鍋留底油，下所有輔料炒香，淋在燒好的魚頭上。製作關鍵：魚頭一定要用小火煎制不能用油炸．以免魚頭內的營養成份和膠質流失；燒制時間不要過長．否則魚頭不鮮嫩。自製香油：利用邊角餘料，如香菜葉、香菜根、生薑皮、京蔥葉、蒜子、青紅椒邊角，加幾片香葉在五成熱的沙拉油中小火炸幹，濾渣即可。自製魚鮮醬：魚骨1千克、青紅椒200克、本地芹菜100克、加飯酒50克、醬油20克、白糖10克、薑20克、蔥20克。
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