MATTO的每個披薩外送餅都嚴格按照“正宗那不勒斯比薩協會”制定的標準烤制。這個協會在2004年制定的標準可謂無比苛刻,對食材的要求及產地都有明確限制:按照傳統的那不勒斯披薩外送餅的製作工藝,原料只能用圓錐小麥(2470,15.00,0.61%)麵粉、海鹽、鮮酵母、用水牛奶而非奶牛奶製作的義大利乾酪,以及維蘇威火山南面的平原上出產的San Marzano番茄。在上海已小有名氣的披薩外送餐廳Pizza Marzano就是以番茄漿的原產地命名的,近期這家餐廳又在上海港匯廣場開出了新店。待披薩外送麵團鬆弛完成,用手推啊推,直到將起推到蓋滿PIZZ盤,成一個餅。邊上稍注意一點,給推個邊起來。上面用牙籤紮孔。烤盤底下偶塗了點油後又放了點乾麵,否則太粘。披薩外送的汁抹到麵餅上,邊緣就不抹了。抹好之後,鋪一些乳酪絲,差不多10-15克左右就好了。準備的材料除了剩下的乳酪絲以外,全部鋪到披薩外送餅皮上。入烤箱,再5分鐘左右,乳酪絲化掉,即可。微波爐的烤箱只有上管沒有下管,所以偶烤了10分鐘後,(別忘了放在支架上,更接近烤管)拿出,帶著烤盤一起放到了平底鍋裡面,讓披薩外送餅皮下面受熱,感覺差不多了以後,再最後把全部奶烙放上,再放回微波爐烤5分鐘,就成功了。這種罐裝果漿出現在全世界每一個講究的義大利披薩外送餐廳,區別於番茄醬(ketchup),這是未經調味純粹剁碎的番茄果漿。用這種果漿製作的“特級瑪格麗塔皇后披薩外送”最大程度地體現了番茄的原本味道,天然陽光的口感,甜和酸的味道極為平和,新鮮食材的活力撲面而來,使之成為餐廳21種披薩外送中的招牌之選。 http://www.dominos.com.tw/