外帶

記者統計在環市東商圈採訪了100位白領,只有28%表示“天天按時外帶吃早餐”。趕時間!外帶早餐邊走邊吃,臺灣外帶小吃很多種,像是阿扁鴨、蚵仔煎、甜不辣、珍珠奶茶、芒果冰、胡椒餅、藥燉排骨、肉圓、大腸米線、淡水的“老天祿”,基隆的“鼎邊銼”,台中的“太陽餅”,嘉義的“雞肉飯”,高雄的“山河肉”,台南的“黑橋香腸”等等。外帶排骨湯,位於臺北市長沙街和貴陽街之間的祖師廟並不很出名,可”排骨大王”鄭有進在廟口出售的排骨湯,卻名間遐爾,近悅遠來。選用新鮮整齊的排骨,先煮去血水,斬成小塊,再將鮮脆的大白蘿蔔切成塊,與排骨一起用文火慢煮。幾個鐘頭之後,清澄的排骨湯才算烹製成功。排骨軟攔不糜,蘿蔔透明似玉,精華盡在湯中,輕啜一口,那清香的原味,不油不膩,清香鮮爽,十分愜意。喝外帶排骨湯,鹵肉飯和鵝卷是最佳的配搭。鹵肉汁配製獨特,僥在飯上並無膩嘴的感覺。剛剛炸出的幾卷,外表是金黃色的豆腐皮,酥脆爽口,裡面是鷂肉丁、洋蔥,香軟適宜,再蘸點甜辣醬,煞是過癮。小菜是當令蔬菜:紅皮菜、茄子、皇帝豆、菜脯蛋、糖酷排骨,任顧客選桃。外帶紅燒鯧,鰻魚外表呈鐵灰色,長達1米以上,重達5一6公斤,屬深海魚類。一般家庭買得海鰻後,多以麻油、老羌煮之,是容易上火的補品,並非人人都能領受。講究的吃法,以福州菜中的”紅糟鰻”最為美味。具體做法是將鰻切成半個巴掌大小的塊狀,用紅糟醃後炸酥,再加蔥羌,用醋、醬油加包心菜同煮,熱後漏點米酒就行了。

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