芋頭酥

食之對人體甚有裨益,妙用甚多。而震遠同芋頭酥就是在此基礎上,生產出了各種口味的芋頭酥。古往今來,樟林人就有用綠豆作餌燉糕的悠久歷史。形態精巧,色澤深綠,中間嵌以褐色或紅色餡心,入口甜,肥酥,很受人們喜愛。芋頭酥按口味有南、北之分,北即為京式,製作時不加任何油脂,入口雖鬆軟,但無油潤感,又稱“幹豆糕”;南包括蘇式和揚式,製作時需添放油脂,口感鬆軟、細膩。震遠同蛋黃芋頭酥,芋頭酥是著名的京式四季糕點之一。它具有形狀規範整齊,色澤淺黃,組織細潤緊密,口味清香綿軟不粘牙的特色。蘇式芋頭酥,端午節前後生產。有葷、素兩類。味分玫瑰、棗泥、豆沙和不用餡心(稱清水)之分。其特點有小巧油潤,內嵌餡料,印紋清晰,麻香可口。其中又以角直所出綠豆糕為佳,清乾隆《吳郡甫裡志》稱為“裡中佳制”。 芋頭酥的製作材料:主料:A油皮:高粉114g,低粉61g,糖粉35g(我只用了15g),奶油32g,酥油30g,鹽1g,溫水87g(我只用了80g)B油酥:低粉200g,奶油100g,芋頭香精適量C餡料:芋泥餡適量。教您芋頭酥怎麼做,如何做芋頭酥才好吃。中秋節快到了,爸媽喜歡吃酥皮點心,怕到時候做不成功,不能多帶些花樣回去,所以休息在家嘗試做酥皮月——芋頭酥和綠茶酥。有句俗語“吃米粉芋,有好頭路”,取芋,路的諧音來祈求祖先保佑自己找到好的工作,而中秋節前夕正值剛畢業的日子,很多青年學子紛紛開始找工作,所以也就開始流行吃芋頭酥了。芋頭酥(分量18個)此配方照書抄的,只改了少許,供大家參考指教!http://www.thtb.com.tw/pro3_5.htm

 

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