粉品種眾多,可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉、幹米粉等。它們的生產工藝大同小異,一般為:大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片(擠絲)—複蒸 — 冷卻 — 乾燥 — 包裝 — 成品。 在中國南方由於盛產稻米,比較流行,南方人習慣吃米飯,對比較幹的食品難以下嚥,因此米粉一般都是做成湯麵。米粉雖然形似米線,但實非米線,對於米線的定義,應該說以大米為原料,而米粉中由於添加了紅薯粉、土豆粉等原料(所占比例也很多),使得口感,保存方式等都與米線有了很大的區別。從口感上,米線多為“水靈筋骨”,而米粉多為“柔綿筋骨”,米線入口較為滑爽,米粉入口較為粘糯。特別是“酸漿米線”與“酸粉”的區別更為巨大。酸粉入口“酸綿易化”,酸漿米線入口“酸脆筋斗”。“幹米線”則與“米粉”類似,不同之處也在於是否以大米為原料。米粉易於保存,和“幹米線”類似,曬乾以後不僅可以長期保存,而且不容易變質。幹米線由於製作簡單,開始一步步取代酸漿。米線,而幹米線也被做得更細,更長。雲南一帶的米線為米線,其餘地方的“米線”為“米粉”,米粉是在米線傳播後的產物,是米線的傳承和發展,值得一提的是貴州的牛肉粉也是一道不錯的美味,但是用米線替代牛肉粉裡的“粉”來煮制的時候,米線卻承受不了這種溫度較高而容易斷碎,同樣米粉如果不在食用之前經過18~24小時的浸泡也難以被製作過橋米線的雞湯燙熟。習慣吃米線的人很容易就能從口感上辨別“酸漿米線”、“酸粉”、“幹米線”、“米粉”。

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